چلو گوشت یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که به طور گسترده در مجالس و مهمانی‌های مهم مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذای لذیذ و پرطرفدار را می‌توان با گوشت گوسفند یا گوساله طبق ذائقه و سلیقه فرد تهیه نمود. برای آشنایی با روش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۳ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| زعفران دم کرده غلیظ | ½ فنجان |
| روغن، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه چلو گوشت مجلسی و خوشمزه، ابتدا پیازها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و نصف پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن اضافه می کنیم. در این مرحله، پیاز را چند دقیقه تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. پس از آن، پیاز را در کف قابلمه به صورت یکدست پخش می کنیم.
در ادامه، تکه های گوشت را به آرامی روی پیاز سرخ شده می چینیم. سپس نصف زعفران دم کرده و مقداری فلفل سیاه را به صورت پخش روی قطعات گوشت می ریزیم. باقیمانده پیاز خرد شده را نیز روی تکه های گوشت می ریزیم تا به صورت کامل روی گوشت را بگیرد. همچنین، حبه های سیر و چوب دارچین را نیز اضافه می کنیم.
در این مرحله، درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا درون قابلمه بخار بپیچد. سپس حرارت را روی کمترین درجه قرار می دهیم و اجازه می دهیم گوشت با آب خودش و آب پیازها با حرارت بسیار ملایم بپزد. پس از گذشت یک و نیم تا دو ساعت، درب قابلمه را بر می داریم و در صورت نیاز ۱ فنجان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. سپس گوشت را کمی جا به جا می کنیم تا تمام پیازها در زیر گوشت قرار بگیرند و مجددا درب قابلمه را می گذاریم.
اگر دوست دارید در کنار چلو گوشت، آب گوشت بیشتری سرو کنید، می توانید مقدار بیشتری آب به قابلمه اضافه کنید. در ادامه، اجازه می دهیم گوشت یک تا دو ساعت دیگر با حرارت بسیار ملایم بپزد تا کاملا نرم شود.
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، باقیمانده زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کمی زیاد می کنیم تا پیازها کاراملی شوند. در پایان، تکه های گوشت را در ظرف مورد نظر می چینیم. چوب دارچین و سیر را نیز از قابلمه خارج کرده و دور می ریزیم. سپس آب گوشت را درون یک کاسه کوچک می ریزیم. در نهایت، گوشت را با پیاز کاراملی تزیین کرده و به همراه برنج ساده یا باقالی پلو سرو می کنیم.
