کلوچه هل یکی از انواع کلوچه‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با بافتی نرم و لطیف شناخته می‌شود. این شیرینی خوشمزه و آسان‌الطبع به آسانی قابل تهیه است و از این رو برای پذیرایی و میان‌وعده‌های مناسب محسوب می‌گردد. کلوچه هل علاوه بر طعم لذیذ خود، جایگاه ویژه‌ای در میان کودکان نیز دارد زیرا به عنوان یک میان‌وعده سالم و مقوی می‌تواند به رشد و تقویت آن‌ها کمک کند. در ادامه با مراحل جامع و گام‌به‌گام طرز تهیه این کلوچه خوشمزه آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | تقریبا ۳۵۰ گرم |
| کره | ۸۰ گرم |
| شکر | ۱۴۰ گرم |
| شیر | ۷۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد کامل و ۱ زرده تخم مرغ |
| پودر هل | ۱ قاشق مربا خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق سوپ خوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| عسل | ۱ قاشق غذا خوری |
| وانیل | به مقدار لازم |
| شکلات ذوب شده یا عسل رقیق شده برای تزئین | به مقدار لازم |
| پودر پسته، گردو، بادام، پودر نارگیل، کنجد برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری کره را داخل یک ظرف بریزید، با همزن دستی هم بزنید تا بافت آن نرم و لطیف شود. سپس مقداری شکر را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و شکر کامل حل شود به طوری که بافت صاف و یکدستی تشکیل شود.
بعد مقداری شیر را که به دمای محیط رسیده است به مخلوط مواد اضافه کنید، با همزن دستی هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس تخم مرغ و زرده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید، دوباره با همزن دستی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
وقتی که تخم مرغ کاملا با مواد مخلوط و یکدست شد، با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان مقداری پودر هل روی مواد بریزید، هم بزنید تا عطر هل در مخلوط پخش شود. سپس مقداری بکینگ پودر به مواد اضافه کنید، بعد دوباره با هم ترکیب کنید.
بعد آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود. سپس آرد را کم کم در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید، با قاشق چوبی یا لیسک هم بزنید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. سپس خمیر را با دست جمع کنید، خمیر را ورز ندهید.
سپس خمیر را داخل یک نایلون قرار دهید، در یخچال بگذارید، اجازه دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت کند. بعد از این زمان خمیر را از داخل یخچال بیرون بیاورید، روی یک سطح صاف قرار دهید سپس با وردنه آن را پهن و باز کنید.
خمیر را به شکل یک مستطیل با ضخامت تقریباً یک سانتی‌متر پهن کنید. بعد خمیر را به وسیله قالب‌های آماده برش بزنید. اگر قالب در دسترس نبود می‌توانید از لبه‌های لیوان یا هر وسیله دیگری برای برش دادن خمیر به شکل دایره استفاده کنید.
بعد از این که همه خمیر را به همین شکل آماده کردید و برش دادید، داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس برش‌های خمیر را با فاصله روی آن قرار دهید. سپس یک زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف کوچک بریزید و با چنگال هم بزنید.
وقتی تخم مرغ از حالت لختگی خارج شد و بافت آن یک دست شد، سپس مقداری زعفران را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا رنگ، عطر و طعم زعفران به خورد تخم مرغ برود. سپس مقداری وانیل به تخم مرغ اضافه کنید، هم بزنید تا عطر وانیل پخش شود.
وانیل بوی زهم تخم مرغ را از بین می‌برد. وقتی که بافت مخلوط یکدست شد، به وسیله یک فرچه با مخلوط تخم مرغ و زعفران روی برش‌های خمیر را رومال کنید، با یک چنگال روی برش‌های خمیر را به شکل افقی و عمودی طرح بزنید و تزئین کنید.
سپس سینی را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید، دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید، اجازه دهید تا کلوچه‌ها به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزند و آماده شوند. بعد از پخت سطح کلوچه‌ها کمی طلایی رنگ می‌شود.
اگر سطح کلوچه‌ها طلایی نشد، در چند دقیقه آخر گریل را روشن کنید تا سطح کلوچه‌ها رنگ بگیرد و طلایی شود. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید، در دمای محیط قرار دهید تا کلوچه‌ها کمی خنک شوند. بعد به آرامی آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
سپس کلوچه‌ها را در ظرف دیگری قرار دهید. بعد به دلخواه و با سلیقه خودتان می‌توانید روی کلوچه‌ها مقداری شکلات ذوب شده یا عسل رقیق شده بمالید و آن‌ها را با پودر پسته، پودر نارگیل، مغز گردوی خرد شده، خلال بادام، کنجد و پودر هل تزئین کنید. در آخر تعدادی کلوچه هل را داخل ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با چای سرو کنید.
