
مرغ شکم پر بدون فر یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین انواع غذاهای سنتی و مجلسی در میان مردم ایران است. این غذای خوشمزه و لذیذ دارای طرز تهیه و پخت منحصربهفردی است که در میان آشپزان و خانوادههای ایرانی از جایگاه ویژهای برخوردار است. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون میتوانید مراحل کامل و دقیق طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر را به صورت گام به گام و مرحله به مرحله مشاهده نمایید.
مواد لازم | مقدار مواد |
---|---|
مرغ کامل | ۱ عدد |
مغز گردو | ۱ لیوان |
کشمش | ½ لیوان |
زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
پیاز | ۲ عدد |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
فلفل دلمه ای | ½ فلفل دلمه ای |
زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
پاپریکا و زردچوبه | به مقدار کافی |
فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
پیاز | ۲ عدد |
زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه مرغ شکم پر بدون فر به روش مجلسی، ابتدا پوست مرغ را جدا کرده و درون یک کاسه مناسب قرار می دهیم. سپس پیازها به همراه فلفل دلمهای را به صورت خلالی خرد کرده و به کاسه اضافه می کنیم.
نیمی از پیازها و فلفل ها را درون مرغ ریخته و زعفران دم کرده را روی مرغ می ریزیم. سپس به خوبی ماساژ می دهیم تا زعفران جذب گوشت مرغ شود. کاسه را با سلفون می پوشانیم و درون یخچال می گذاریم تا مرغ به مدت یک شب استراحت کند و مزه دار شود.
پس از این مدت، مواد مرینیت را از مرغ جدا کرده و مرغ را درون یک تابه حاوی روغن قرار می دهیم. مرغ را کاملا سرخ کرده و کنار می گذاریم. برای تهیه مواد درونی مرغ، ۱ عدد پیاز را به صورت ریز خرد می کنیم.
پیاز را در تابه تفت داده تا سبک و طلایی شود، سپس فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم. مغز گردو خرد شده، کشمش و زرشک را به تابه افزوده و به خوبی تفت می دهیم. در پایان، رب انار و نمک را به تابه اضافه می کنیم.
پیاز باقی مانده را به صورت ریز خرد کرده و درون یک قابلمه حاوی روغن تفت می دهیم تا سرخ شود. سپس فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را به قابلمه می افزاییم. زمانی که رب گوجه فرنگی کاملا سرخ شد، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پاپریکا را به تابه اضافه می کنیم.
درون مرغ مقداری نمک ریخته و با مواد میانی پر می کنیم. سپس شکم مرغ را با نخ می دوزیم و پاهای مرغ را نیز با نخ باقی مانده می بندیم. مرغ را درون قابلمه حاوی رب گوجه فرنگی قرار داده و به اندازه ای که نصف حجم مرغ را در بر بگیرد، آب اضافه می کنیم.
درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم مرغ به مدت یک ساعت بپزد. سپس رب انار باقی مانده را به قابلمه اضافه کرده و مجددا درب آنرا بسته، اجازه می دهیم مرغ به مدت یک ساعت دیگر بپزد.
پس از اتمام پخت مرغ، مقداری زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کرده و پس از گذشت ۵ دقیقه مرغ شکم پر را به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم. در نهایت می توانید مرغ را با هویج، جعفری و سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید.