شامی هویج یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که ریشه و اصالت آن به شهر اصفهان باز می‌گردد. این غذای لذیذ و خوش‌طعم از ویژگی‌های قابل توجهی برخوردار است. شامی هویج به آسانی و با سرعت بالا قابل تهیه و آماده‌سازی است و بافتی نرم و لطیف دارد. همچنین شامی هویج را می‌توان به روش‌های مختلفی آماده کرد تا طعم و بافت منحصر به فرد آن بیشتر نمایان شود. برای آشنایی عمیق‌تر و مرحله به مرحله با نحوه تهیه این غذای سنتی ایرانی، توصیه می‌شود تا ادامه مطلب را در وبلاگ آموزشی مامان جون دنبال کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۳ عدد |
| سیل زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| آرد نخود چی | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زرد چوبه | به مقدار لازم |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| سرکه | ۲ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذا خوری |
ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و شسته و با رنده ریز رنده کنید و در یک ظرف بریزید. سپس پیازها را نیز پوست گرفته و شسته و با رنده ریز رنده کرده و به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
هویج‌ها را نیز شسته و پوست گرفته و با رنده ریز رنده کرده و به مخلوط سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و کاملاً با هم ترکیب کنید. سپس تقریباً 75 درصد از آب مخلوط را گرفته و دور بریزید.
به مخلوط مواد، مقداری آرد نخودچی اضافه کرده و خوب ورز دهید تا بافت آن منسجم‌تر شود. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به آن اضافه کرده و با هم ترکیب کنید.
مخلوط تشکیل شده را خوب ورز دهید تا عطر و طعم همه مواد با هم ترکیب شود. سپس مقداری گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و همه را با هم ورز دهید تا کاملاً یکدست شود و چسبندگی پیدا کند.
مایه شامی را در یخچال قرار داده و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند تا عطر و طعم همه مواد با هم ترکیب شود.
سپس مایه شامی را از یخچال خارج کرده و در روغن داغ سرخ کنید. بعد از سرخ شدن یک طرف، آن‌ها را برگردانده تا طرف دیگر نیز سرخ و طلایی شود.
برای تهیه سس، پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود.
سپس رب گوجه فرنگی را در تابه ریخته و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس گوجه فرنگی‌های تمیز شسته و نصف شده را در میکسر پوره کرده و به تابه اضافه کنید.
گوجه‌ها را مقداری تفت دهید تا آب آن‌ها جمع شود. سپس سرکه و شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا سس آماده شود.
شامی‌های سرخ شده را در تابه روی سس آماده شده بچینید و اجازه دهید تا همه مواد با هم بپزند و سس به خورد شامی‌ها برود.
در نهایت، شامی‌ها را در ظرف مناسبی بچینید و سس گوجه را روی آن‌ها بریزید. سپس با برگ‌های نعنا، شوید و ریحان تازه تزئین کنید و همراه با لیمو ترش، برنج زعفرانی، نان تازه، زیتون پرورده، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید.
