همواره هنگام فرا رسیدن زمان آشپزی، میل و رغبت داریم تا غذایی لذیذ و منحصربه‌فرد را امتحان نماییم. طرز تهیه خورش مرغ افشاری یکی از آن دستورهایی است که می‌تواند تنوع مطلوبی را به سفره‌های ما اضافه کند. این خورش با ترکیب میوه‌های خشک و طعم‌های بی‌نظیری که دارد، می‌تواند توجه هر شخصی را به خود جلب نماید. بیایید با هم این دستور پخت لذیذ را تجربه کنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ کامل بدون استخوان و پوست | ۱ عدد |
| برگ قیسی خرد شده | ۱۰ عدد |
| آلو خشک بدون هسته | ۱۵ عدد |
| پیاز خرد شده | ۱ عدد |
| سیر له شده | ۱ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبغوره ترش | ۱/۴ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق چایخوری |
| کره و روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا قیسی‌ها و آلوهای خشک را تمیز بشویید و داخل کمی آب خیس کنید تا نرم شوند. این کار می‌تواند زمان پخت خورش را کاهش دهد و باعث می‌شود که طعم میوه‌ها به خوبی در خورش نفوذ کند.
سینه مرغ را به قطعات متوسط خرد کنید تا در طول پخت به خوبی طعم‌دار شوند. زعفران را با کمی شکر در هاون بسابید و با مقداری آب یخ دم کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در قابلمه‌ای مقداری کره و روغن بریزید و پیازها را اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که طلایی و نرم شوند تفت دهید. سیر له شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرغ خرد شده را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا تکه‌های مرغ سرخ شده و کاملا تغییر رنگ دهند. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطر و طعم زعفران به خورب شما اضافه شود.
پس از اینکه مرغ به خوبی با ادویه‌ها تفت داده شد، ادویه کاری را به همراه ۱ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا به سرعت به جوش آید و سپس شعله را کم کنید تا خورش با حرارت ملایم پخته شود.
زمانی که مرغ نیمه پخته شد، رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ بهتری بگیرد و بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب را به خورش اضافه کنید.
آلو و قیسی خیس خورده را به خورش اضافه کنید. مخلوط کردن میوه‌ها با سایر مواد باعث می‌شود که طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا بخار به آرامی خارج شود و خورش به آرامی جا بیفتد. این مرحله باعث می‌شود که خورش کاملا غلیظ و مزه‌دار شود.
در پنج دقیقه پایانی پخت، آبغوره را اضافه کنید و نمک خورش را به دلخواه اندازه کنید. آبغوره ترشی و تازگی خاصی به خورش می‌دهد.
پس از اینکه خورش کاملا پخته و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه برنج سفید یا کته نوش جان کنید. این خورش می‌تواند گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد.
