آبگوشت دیزی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در میان ایرانیان محسوب می‌شود. این غذای خوشمزه دارای دستورهای متنوعی است که هر شهر در کشورمان نوع منحصربه‌فرد خود را دارد. از این رو، آبگوشت دیزی یک میراث فرهنگی و غذایی ارزشمند به‌شمار می‌آید. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای سنتی را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت آبگوشتی با دنبه | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ½ لیوان |
| لوبیا سفید (اختیاری) | ½ لیوان |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن مایع | به مقدار کافی |
برای تهیه آبگوشت دیزی خوشمزه، ابتدا یکی از پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم. پیاز رنده شده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.
گوشتی که برای آبگوشت انتخاب می کنیم باید دارای چربی باشد، یا اگر گوشت بدون چربی استفاده کردیم، باید مقداری دنبه نیز اضافه کنیم. گوشت و چربی را کمی تفت داده، سپس نخود و لوبیا سفید را به همراه پیاز باقیمانده به آبگوشت اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که برای گرفتن نفخ نخود و لوبیا سفید باید آنها را از شب قبل در یک کاسه آب بخیسانیم.
به اندازه ای آب جوش اضافه می کنیم که روی سطح مواد را به طور کامل بپوشاند. برای غذاهای سنتی مثل آبگوشت باید از آب جوش استفاده شود تا در پایان پخت، غذای خوشمزه تری داشته باشیم. حرارت زیر قابلمه را زیاد کرده تا آب جوش بیاید. وقتی آب به نقطه جوش رسید باید کف های گوشت و دنبه را به طور کامل از روی سطح آب جمع کرده و دور بریزیم.
جمع کردن کف ها علاوه بر اینکه به خوشرنگ تر شدن آبگوشت کمک می کند، باعث می شود که گوشت و دنبه در پایان پخت، هیچ طعم و بوی بدی نداشته باشند. پس از گرفتن کف های روی آبگوشت درب قابلمه را می گذاریم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم. اجازه می دهیم آبگوشت به مدت ۳ ساعت با حرارت بسیار ملایم بپزد و روغن بیندازد.
پس از گذشت یک ساعت گوجه فرنگی ها را با بلندر یا میکسر پوره کرده و به قابلمه می افزاییم. پس از گذشت یک ساعت دیگر رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت داده و به قابلمه اضافه می کنیم. سیب زمینی ها را می شوییم و اضافه می کنیم.
دنبه و چربی های آبگوشت را به همراه پیاز از قابلمه خارج کرده، سپس آنها را در میکسر می ریزیم تا کاملا یکدست شود. می توانیم مواد را با گوشتکوب نیز بکوبیم. دنبه و پیاز له شده را مجددا به قابلمه باز می گردانیم. طعم آبگوشت را می چشیم و به مقدار دلخواه نمک و ادویه اضافه می کنیم. در پایان آبگوشت را در ظرف مناسب می ریزیم و به همراه نان سنگک و سبزی خوردن سرو می کنیم.
