کله پاچه به عنوان یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب ایرانی، علی‌رغم ظاهر متفاوت و بی‌نظیر خود، طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به غذاهای محلی و پرطرفدار دارد. این غذای مقوی و لذیذ را می‌توان با مواد اولیه محدود و به راحتی در منزل تهیه کرد و از طعم بی‌نظیر آن، به ویژه در وعده صبحانه، لذت برد. در ادامه با مراحل دقیق و گام به گام طرز تهیه کله پاچه در وبلاگ آموزشی مامان جون آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کله و پاچه گوسفند | ۱ دست |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| برگ بو | ۳ عدد |
| آب لیمو ترش تازه | ۳ قاشق غذا خوری |
| نمک و زرد چوبه | ۱ قاشق چای خوری از هر کدام |
| فلفل سیاه و پودر زنجبیل | ۱ قاشق چای خوری از هر کدام |
| نمک برای جوشاندن کله پاچه | ۱ قاشق غذا خوری |
| سرکه | ۲/۱ لیوان |
| لیمو ترش یا نارنج تازه برای دورچین | ۳ عدد |
| ترشی برای دورچین | به مقدار لازم |
| سبزی خوردن برای دورچین | به مقدار لازم |
ابتدا کله پاچه گوسفند را به طور کامل پاک و تمیز کنید. موهای اضافی را بسوزانید و با چاقوی تیز مرکز پاچه را باز کرده، غده مو را خارج کنید. هر قسمت که نیاز به تمیز کردن بیشتری دارد را به طور کامل تمیز کنید.
سپس کله گوسفند را در قابلمه قرار داده و آب اضافه کنید تا سطح آن را بپوشاند. مقداری سرکه و نمک به آب اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید.
بگذارید کله پاچه به مدت 15 دقیقه در این مخلوط آب و سرکه بجوشد تا کاملاً تمیز شود. سپس آب را دور ریخته و کله پاچه را کنار بگذارید.
یک پیاز را پوست کرده و به صورت ریز خرد کنید. در قابلمه ای مناسب، روغن داغ کرده و پیازها را تفت دهید تا شفاف و نرم شوند. چند حبه سیر را نیز پوست کرده و خرد کرده به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید تا عطر سیر پخش شود.
سپس فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل، برگ بو و چوب دارچین را به مقدار مناسب به قابلمه اضافه کرده و به مدت تقریباً یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها پخش شود.
حال کله پاچه را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها به آن نفوذ کند. سپس آب جوش اضافه کنید، به طوری که حداقل نصف کله زیر آب قرار بگیرد. کف روی آب را با قاشق بردارید و دور بریزید.
چند عدد لیمو ترش تازه را تمیز کرده، آب آن ها را گرفته و مقداری از آب لیمو را روی مواد داخل قابلمه بریزید.
قابلمه را ببندید و بگذارید کله پاچه به مدت 12 ساعت روی حرارت ملایم کاملاً پخته شود. سپس آن را در ظرف مناسبی بریزید و یک لیمو ترش یا نارنج تازه را کنار آن قرار دهید.
در نهایت، این کله پاچه پخته شده را به عنوان یک غذای مقوی، پر انرژی و خوش طعم همراه با نان تازه، ترشی، سبزی خوردن و سایر مخلفات سرو کنید.
