کوفته نخودچی یکی از محبوب ترین و لذیذ ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیب مواد غذایی متنوع و روش های آماده سازی متفاوت پخته می شود. این غذای خوشمزه و پرطرفدار دارای رسپی ها و دستورالعمل های متعددی است که هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، به مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته نخودچی خواهیم پرداخت تا بتوانید این غذای اصیل ایرانی را به طور کامل و دقیق فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوساله | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| آرد نخودچی | ۱ پیمانه |
| آب | ۲ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر خشک یا تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه کوفته نخودچی خوشمزه و ساده، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و درون چرخ گوشت می ریزیم تا خوب چرخ شود. سپس پوست یک پیاز را جدا کرده و آن را به صورت ریز رنده می کنیم و به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
در ادامه، آرد نخودچی را همراه با سبزی های معطر (نعنا، مرزه و ترخون) به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. سپس زعفران دم کرده را به مواد کوفته اضافه می کنیم. در این مرحله، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به مواد کوفته اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شود.
سپس در یک تابه مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. از مواد کوفته مقداری برداشته و در دست به اندازه گردوی درشت گرد می کنیم و درون تابه می گذاریم تا کاملا سرخ شوند. این کار را تا تمام مواد کوفته به همین ترتیب ادامه می دهیم.
در ادامه، پوست مابقی پیاز را جدا کرده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. بلافاصله پیاز را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
سپس رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن آن ادامه می دهیم تا به طور کامل سرخ شود و رنگ باز کند. در این مرحله نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم تا بوی خامی ادویه ها بین برود.
در ادامه، آب را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم ریز جوش بزند. سپس کوفته های سرخ شده را درون سس قرار داده و به مدت 30 دقیقه می پزیم.
در نهایت، کوفته نخودچی را درون یک ظرف مناسب ریخته و همراه با پلو زعفرانی، ترشی دلخواه و سبزی خوردن سرو می کنیم.
