برای تهیه آبگوشت ترکی، ابتدا نخود را به مدت 12 ساعت خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لیموعمانی را در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. گوشت را در قابلمه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که نرم شود تفت دهید. ادویه‌ها را افزوده و همه را با هم مخلوط کنید. نخود، سبزی معطر و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کرده و روی آن آب جوش بریزید. پس از نیم‌پز شدن گوشت، چوب دارچین را خارج کنید. رب گوجه را تفت داده و همراه با سیب‌زمینی خرد شده به قابلمه اضافه کنید. در پایان، نمک و لیموعمانی را اضافه کرده و بگذارید تا جا بیفتد. حال می‌توانید آبگوشت ترکی را سرو کنید. نوش جان!
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی برای ۴ نفر | مقدار |
| گوشت گوسفندی با چربی | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب‌زمینی | ۲ عدد |
| لیموعمانی | ۱ عدد |
| دیگر مواد | مقدار |
| سبزی خشک معطر | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر | به مقدار لازم |
ابتدا نخودها را برای مدت ۱۲ ساعت در آب خیس کنید. در این مدت چند بار آب نخود را تعویض کنید تا نفخ آن کاهش یابد. پس از ۱۲ ساعت، نخودها را آبکش کنید.
لیموعمانی را از وسط به دو نیم کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن کاهش یابد. این کار باعث می‌شود طعم لیموعمانی در آبگوشت ملایم‌تر شود.
در قابلمه کمی روغن بریزید و گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. این عمل به بهبود طعم گوشت در غذا کمک می‌کند.
پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را به قابلمه اضافه کرده و همراه با گوشت تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را به قابلمه اضافه کرده و خوب تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
نخودهای خیس‌خورده، سبزی خشک معطر و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید. روی مواد آب جوش بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید.
حرارت را کاهش دهید و بگذارید گوشت و نخود خوب بپزند. هرچند وقت یک‌بار مواد را هم بزنید و آب آبگوشت را چک کنید. زمانی که گوشت نیم‌پخت شد، چوب دارچین را خارج کنید.
در یک تابه کمی روغن بریزید و رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا بوی خامی آن کاهش یابد. این کار طعم رب را بهبود می‌بخشد.
سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و درشت خرد کنید. سیب‌زمینی‌ها و رب تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید ۳۰ دقیقه دیگر بپزند.
در پایان پخت، نمک و لیموعمانی‌ها را اضافه کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا آبگوشت ترکی کاملاً جا بیفتد.
وقتی آبگوشت به خوبی پخته و روغن افتاده شد، آن را در ظرف سرو کنید. لذت ببرید!
