اشکنه کشک به عنوان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی شناخته می شود که با استفاده از طیف گسترده ای از مواد اولیه متنوع تهیه می گردد. این غذای محبوب و پرطرفدار، ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم غذایی ایران دارد و برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله طبخ آن، خوانندگان محترم می توانند به مطالب آموزشی وبلاگ مامان جون مراجعه نمایند. این وبلاگ آموزشی، اطلاعات جامع و راهنمایی های مفصلی را در خصوص طرز تهیه اشکنه کشک در اختیار علاقه مندان قرار می دهد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| پیاز خلالی | ۳ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| کره محلی | به مقدار کافی |
| نمک، پاپریکا، آویشن و زردچوبه | به مقدار کافی |
| پودر گردو | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | به مقدار کافی |
| کشک | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تهیه اشکنه کشک به روش سنتی، ابتدا پوست سیب زمینی را جدا کرده و آن را به صورت نگینی متوسط خرد می‌کنیم. سپس پوست پیاز را جدا کرده و به صورت خلالی خرد می‌کنیم.
در ادامه، یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و کره محلی را به آن اضافه می‌کنیم. بلافاصله پیاز و سیب زمینی نگینی را درون قابلمه ریخته و تفت می‌دهیم تا مواد کمی سرخ شوند.
سپس پوست سیر را جدا کرده، شسته و با دندانه های ریز رنده می‌کنیم. این مخلوط را به همراه پودر گردو، نمک، پاپریکا، آویشن و زردچوبه به مخلوط سیب زمینی اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا عطر سیر آزاد شود.
در این مرحله، به مقدار کافی آب ولرم اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. پس از آن، کشک را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کشک درون آب حل شود. سپس تخم مرغ را درون یک کاسه مناسب ریخته و با چنگال هم می‌زنیم تا بافت آن از لختگی خارج شود.
تخم مرغ را به قابلمه اضافه کرده و بلافاصله هم می‌زنیم تا تخم مرغ درون اشکنه پخش شود. پس از اینکه تخم مرغ سفت شد، نعنا را اضافه می‌کنیم.
در نهایت، اشکنه را مخلوط کرده و اجازه می‌دهیم تا روی حرارت بماند تا کاملا جا بیفتد. سپس آن را درون ظرف مورد نظر ریخته و به همراه نان محلی سرو می‌کنیم.
