سمنو، یکی از دسرهای سنتی و ارزشمند فرهنگ غذایی ایرانی است که به طور سنتی برای سفره هفت سین در جشن باستانی نوروز تهیه می شود. این دسر خوشمزه و اصیل، ریشه در میراث غنی آشپزی ایرانی دارد و طی نسل های متمادی، به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از جشن های نوروزی مورد استفاده قرار گرفته است. برای آشنایی کامل با فرایند تهیه این دسر سنتی و دیرینه، لطفا به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گندم | ۲۵۰ گرم |
| آب | ۲ لیتر |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| بادام | ۹ عدد |
برای تهیه سمنو به روش خانگی، ابتدا گندم را چندین بار شسته و درون یک کاسه مناسب می ریزیم. سپس به اندازه ای که 1 سانتی متر روی گندم‌ها را فرا بگیرد، به کاسه آب اضافه کرده و اجازه می دهیم گندم به مدت 2 روز خیس بخورد.
پس از گذشت این مدت، زمانی که گندم جوانه های سفید رنگ زد، آن را درون آبکش ریخته تا آب اضافی خارج شود. سپس گندم را درون یک سینی مناسب ریخته و روی آن را با یک پارچه نخی نازک می پوشانیم تا هوا جریان داشته باشد.
حالا پارچه را با اسپری به خوبی خیس کرده و اجازه می دهیم به مدت 1 روز استراحت کند تا گندم جوانه های نقره ای بزند. توجه داشته باشید دستمال روی گندم ها همواره باید مرطوب باشد تا گندم ها خشک نشوند.
پس از گذشت این مدت، زمانی که گندم ها جوانه های سفید یا نقره ای زدند، آنها را از هم باز کرده و درون یک آبکش مناسب می ریزیم. سپس گندم ها را با آب سرد چندین مرتبه می شویم و مجددا روی گندم ها را با پارچه می پوشانیم.
حالا اجازه می دهیم گندم ها به مدت 2 روز استراحت کنند تا جوانه های گندم به اندازه 2 الی 3 سانتی متر رشد کنند. توجه داشته باشید غلاف های گندم باید نقره‌ای یا سبز کمرنگ باشد در صورتی که سبز پررنگ بوند سمنو تلخ می شود.
پس از گذشت این زمان گندم را به غذاساز افزوده و آب را کم کم به غذاساز اضافه کرده، سپس به خوبی میکس می کنیم تا شیره جوانه گندم خارج شود. سپس شیره جوانه گندم را درون یک کاسه مناسب ریخته و مابقی آب را به آن می افزاییم.
در ادامه عصاره جوانه گندم را درون آبکش ریخته تا تفاله های گندم از شیره آن جدا شود. سپس عصاره گندم را از یک حریر تمیز رد کرد تا کاملا یکدست صاف شود، و عصاره را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
حالا آرد را 3 مرتبه الک کرده و به تدریج به قابلمه اضافه می کنیم، سپس خوبی هم می زنیم تا هیچ گلوله ای درون عصاره گندم باقی نماند. زمانی که آرد و عصاره گندم یکدست شدند، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در ادامه سمنو را به مدت 2 ساعت به صورت پیوسته هم می زنیم تا به نقطه جوش برسد. زمانی که سمنو جوش آمد حرارت بسیار ملایم کرد و اجازه می دهیم به مدت 10 ساعت ریز به جوشد تا غلیظ و قهوه ای شود.
طی این مدت سمنو را هر 5 دقیقه یک بار هم زد تا ته نزند. پس از گذشت 10 ساعت زمانی که سمنو پخته شد، بادام را به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم، سپس روی قابلمه قرار می دهیم.
حالا اجازه می دهیم سمنو به مدت 1 تا 2 ساعت روی حرارت بماند تا دم بکشد. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم سمنو تا صبح درون قابلمه استراحت کند، سپس سرو می کنیم. نوش جان
