تهچین پلو گوجه یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی محسوب میشود که با سادگی و سرعت تهیه میگردد. این غذای خوش‌طعم به دمی گوجه، دمپختک گوجه یا استانبولی نیز معروف است و معمولاً به شکل کته یا تهچین پلو گوجه پخته میشود. در ادامه، با بررسی دقیق و مرحله به مرحله نحوه تهیه این غذای لذیذ در وبلاگ آموزشی مامان جون، آشنایی کامل با فرایند تهیه آن فراهم خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه پلوپز |
| گوجه فرنگی تازه | ۴ تا ۵ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری پر |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و پودر کاری | به مقدار لازم |
| ماست | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
برای تهیه ته چین گوجه پلو، ابتدا یک پیمانه برنج را که از قبل خیس کرده‌اید در یک قابلمه بریزید و آب اضافه کنید تا سطح برنج را بپوشاند و یک بند انگشت بالاتر از آن باشد. سپس نمک و روغن مایع را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد از اینکه برنج به جوش آمد و آب آن کشیده شد، برنج را در ظرف دیگری بریزید تا کمی سرد شود. سپس ماست شیرین و سفت را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. بعد مقداری سیاه دانه را هم بریزید و با هم ترکیب کنید.
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید، حلقه‌ای خرد کنید و بشورید تا آب آن‌ها برود و خشک شوند. سپس کف و دور تا دور یک قابلمه نچسب را با روغن مایع چرب کنید و سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بچینید. یک لایه از برنج را روی آن‌ها بریزید.
با ترکیب برنج و ماست، کف و دور تا دور قابلمه را بپوشانید و کمی فشار دهید تا به قابلمه بچسبند. بعد دو پیمانه برنج را بشورید و در یک ظرف دیگر بریزید. سپس گوجه فرنگی‌ها را بشورید و با رنده ریز رنده کنید و روی برنج بریزید.
می‌توانید چند ورق گوجه خشک را هم اضافه کنید تا برنج‌ها در آب گوجه خیس بخورند و گوجه کاملا به خورد برنج‌ها برود. اگر آب گوجه کم بود، کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا روی برنج را بگیرد.
پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود.
سپس نمک و فلفل سیاه و به دلخواه خودتان مقداری پودر کاری را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و با هم ترکیب شوند. بعد رب گوجه فرنگی را بریزید و با پیازها تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه از بین برود و رنگ آن باز شود.
یک سیب زمینی را پوست بگیرید، بشورید و نگینی خرد کنید. سپس به مواد اضافه کنید و ۱ دقیقه همه مواد را با هم تفت دهید تا سیب زمینی‌ها کمی طلایی شوند. سپس برنج را به همراه آب گوجه فرنگی‌ها به مواد اضافه کنید و با همه مواد ترکیب کنید.
مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید طوری که روی برنج را بگیرد. بعد اجازه دهید تا روی حرارت متوسط بجوشد و آب آن کشیده شود. سپس مخلوط مواد را در قابلمه‌ای که کف آن را سیب زمینی و برنج و ماست ریخته بودید، منتقل کنید.
اجازه دهید تا روی حرارت کم به مدت یک ساعت دم بکشد و برنج خوب پخته شود. بعد از آن از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب برگردانید تا برنج به شکل قالبی از قابلمه خارج شود و در ظرف قرار بگیرد. سپس در اندازه دلخواه برش بزنید.
