کتلت عدس یکی از انواع کتلت‌های خوش‌طعم و مغذی است که در آن به جای گوشت از عدس استفاده می‌شود. این غذای گیاهی دارای بافت نرم و لطیفی بوده و برای افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند، گزینه‌ای مناسب و مقوی محسوب می‌شود. آماده‌سازی و تهیه‌ی این غذای خوش‌طعم نیز بسیار ساده و سریع انجام می‌پذیرد. در ادامه با این وبلاگ آموزشی همراه باشید تا مراحل کامل و جزئیات طرز تهیه کتلت عدس را به طور دقیق و گام به گام فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| عدس | ۱ و نیم پیمانه |
| سیب زمینی آب پز متوسط | ۱ عدد |
| پیاز رنده شده متوسط | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذا خوری |
| جعفری تازه یا خشک | ۱ قاشق غذا خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
ابتدا از شب قبل و یا چند ساعت قبل از طبخ غذا، عدس را تمیز کرده و در ظرفی بریزید. سپس مقداری آب روی آن بگیرید و اجازه دهید تا عدس خیس بخورد و نفخ آن گرفته شود. در این مدت، آب عدس را چند بار عوض کنید تا زودتر بپزد.
موقع طبخ غذا، عدس‌ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن مقداری آب بگیرید. روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا عدس‌ها خوب بپزند و نرم شوند. اگر کمی آب داشتند، از صافی رد کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. در همین حین، سیب زمینی‌ها را نیز به صورت آبپز بپزید.
بعد، عدس‌ها را به وسیله گوشتکوب دستی یا برقی کاملاً له کنید تا یکدست شوند و کنار بگذارید. سپس سیب زمینی‌ها را با رنده ریز رنده کرده و در یک ظرف بریزید. پیاز را نیز پوست گرفته، شسته و با رنده ریز رنده کنید.
سپس آب اضافی پیازها را بگیرید و بعد عدس‌های له شده را در یک ظرف بریزید. سیب زمینی و پیازها را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند. سپس مقداری آرد سفید را روی مواد بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
بعد، مقداری جعفری را تمیز کرده، شسته و خشک کنید. سپس جعفری‌ها را با چاقوی تیز ریز خرد و ساطوری کرده و به مایه کتلت اضافه کنید. هم بزنید تا عطر آن‌ها در مخلوط مواد پخش شود و بافت مواد یکدست شود.
سپس مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا رنگ زردچوبه در مواد باز شود. بعد، با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان، کمی پودر سیر و پودر پیاز نیز به مواد اضافه کرده و با هم خوب مخلوط کنید تا عطرشان پخش شود.
بعد، تخم مرغ را داخل مایه کتلت بشکنید و با آن ترکیب کنید تا بافت مواد یکدست شود. سپس روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. اجازه دهید تا مخلوط به مدت نیم ساعت استراحت کند و عطر و طعم همه مواد کاملاً با هم ترکیب شود.
بعد از آن، مایه کتلت را از یخچال بیرون آورده و دوباره کمی هم بزنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. بعد، مقداری از مخلوط مواد به اندازه یک نارنگی را بردارید و با دست فرم دهید و باز کنید.
سپس کتلتها را داخل روغن داغ خوب سرخ کنید. وقتی یک طرف آن طلایی شد، کتلت را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ و مغز پخت شود. بعد آن را از روی حرارت بردارید و روی توری یا پارچه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها کشیده شود.
بعد، چند گوجه فرنگی را تمیز کرده، شسته و حلقه‌ای خرد کنید. مقداری خیار شور را نیز حلقه‌ای خرد کنید. سپس کتلتها را در ظرف مناسب بچینید و گوجه فرنگی و خیار شور را در اطراف ظرف قرار دهید. با چند برگ نعناع و ریحان تازه تزئین کنید. در آخر، کتلت عدس را همراه با پلو زعفرانی و یا نان تازه و ترشی، سبزی خوردن، زیتون پروده و انواع دورچین سرو کنید.
