خوراک بامیه یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در میان طیف گسترده‌ای از افراد است. این غذای لذیذ و مقوی به دلیل سادگی تهیه و مواد اولیه در دسترس، به سرعت آماده و طبخ می‌شود. با این وجود، نکات مهمی در تهیه این خوراک وجود دارد که باعث می‌شود طعم و کیفیت نهایی آن بهبود یابد.در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان‌جون، مراحل کامل و جزئیات طرز تهیه خوراک بامیه به‌طور دقیق و گام‌به‌گام شرح داده خواهد شد. این راهنما به‌طور جامع، اطلاعات لازم برای تهیه این غذای لذیذ را ارائه می‌دهد، تا خوانندگان بتوانند با دنبال کردن دستورالعمل‌های ارائه‌شده، یک خوراک بامیه خوش‌طعم و مطلوب را در خانه آماده کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بامیه پاک کرده | نیم کیلو |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| آب لیمو یا آبغوره | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
برای تهیه خوراک بامیه، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا پیازها سبک شوند. سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و پیازها طلایی شوند.
بعد از آن، سیر را با رنده ریز رنده کرده یا ریز خرد کنید و در تابه بریزید و با پیازها کمی تفت دهید تا عطر سیر خوب پخش شود. مراقب باشید که حرارت کم باشد تا سیرها نسوزند.
حالا بامیه‌ها را که تمیز شسته‌اید و آب اضافی آن‌ها خشک شده است به پیازها اضافه کنید و خیلی کم با پیازها تفت دهید. دم بامیه‌ها را زیاد کوتاه نکنید چون لعاب آن‌ها خارج می شود و هم ظاهر خوراک خراب و لزج می‌شود و هم طعم آن را تغییر می‌دهد.
سپس گوجه‌ها را تمیز بشورید و با رنده ریز رنده کنید تا کاملا پوره و له شوند و سپس در تابه بریزید و تفت دهید تا آب گوجه‌ها کمی جمع شود. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
بعد سیب زمینی‌ها را پوست بگیرد و بشورید و به چهار قسمت برش دهید و به مواد اضافه کنید. سپس ۳ لیوان آب روی مواد بریزید و درب ظرف را ببندید و به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط اجازه دهید تا با هم بپزند و مخلوط مواد خوب جا بیفتد.
سپس نمک و فلفل سیاه و دارچین را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر دارچین پخش شود و کامل با مواد ترکیب شود. بعد برای چاشنی خوراک مقداری آبغوره یا آبلیموی تازه در خوراک بریزید و بگذارید تا چند جوش بزند و سپس از روی حرارت بردارید. به جای آبغوره می‌توانید از غوره فریز شده و بدون هسته استفاده کنید.
در نهایت، خوراک را که خوب پخته و جا افتاده است در ظرف مناسب بکشید و با چند برگ سبزی نعناع، شوید و ریحان تازه و چند برش لیموی تازه تزئین کنید. این خوراک ساده را همراه با نان تازه و سبزی خوردن، زیتون، ترشی و انواع دورچین سرو کنید.
