کبه سیب زمینی یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار محبوب در مناطق جنوبی کشور ما محسوب می‌شود. این غذای خوشمزه با استفاده از ترکیبات متنوعی از جمله سیب زمینی، پیاز، گوشت و ادویه‌جات متفاوت تهیه می‌گردد. در ادامه، با مطالعه آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه کبه سیب زمینی در وبلاگ آموزشی مامان جون، می‌توانید این غذای لذیذ را به طور دقیق و با مهارت فراوان در منزل آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی | ۴ عدد |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| جعفری | ۳ قاشق غذاخوری |
| صنوبر یا خلال بادام | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و پاپریکا | به مقدار کافی |
برای تهیه کبه سیب زمینی مجلسی، ابتدا سیب زمینی ها را می شوییم و درون قابلمه قرار می دهیم. سپس به اندازه ای که روی سیب زمینی ها را آب بگیرد، آب اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم.
پس از آن، اجازه می دهیم سیب زمینی ها به مدت ۴۵ دقیقه درون آب جوش بمانند تا کاملا پخته شده و مغز آن ها نرم شود. سپس سیب زمینی ها را از قابلمه خارج کرده و پوست شان را جدا می کنیم.
در این مرحله، سیب زمینی ها را درون یک کاسه مناسب قرار داده و با گوشتکوب می کوبیم تا پوره شوند. سپس نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پاپریکا، روغن زیتون و پودر سوخاری را به آن اضافه می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم.
پس از آن، اجازه می دهیم پوره سیب زمینی کاملا خنک شود. سپس مواد میانی کبه را آماده می کنیم. برای این منظور، گوشت را به تکه های کوچک تقسیم کرده و درون چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم.
در ادامه، پوست پیاز را جدا کرده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. پیاز را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد. در ادامه نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و پاپریکا را اضافه می کنیم و گوشت را تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.
در این مرحله، جعفری را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی جعفری از بین برود. سپس جعفری را روی تخته گوشت قرار داده و ساطوری خرد می کنیم. جعفری را به همراه صنوبر به گوشت اضافه کرده و تفت می دهیم و حرارت را خاموش می کنیم.
مواد میانی را از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم کاملا خنک شود. سپس مقداری از مواد سیب زمینی را بر می داریم و پهن می کنیم. مقداری از مواد میانی را وسط سیب زمینی ریخته و آن را جمع می کنیم تا مواد میانی را پوشش بدهد.
به همین ترتیب، کبه های سیب زمینی را آماده می کنیم تا مواد تمام شوند. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و تا اندازه ای که کبه ها درون آن شناور بمانند روغن مایع اضافه می کنیم. اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود و سپس کبه ها را درون تابه قرار می دهیم.
در نهایت، کبه های سیب زمینی را درون قابلمه حاوی روغن قرار داده و کاملا سرخ می کنیم. سپس کبه های سیب زمینی را از تابه خارج کرده و درون ظرف مورد نظر قرار داده و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم. نوش جان!
