خورش ترش واش، یکی از انواع خوشمزه و لذیذ خورش‌های سنتی منطقه شمال کشور است که با استفاده از نوعی سبزی بومی و مخصوص این منطقه تهیه می‌گردد. این خورش خوش طعم و مطبوع، به سبب سادگی و سرعت در طبخ، گزینه‌ای مناسب و شیک برای پذیرایی و میزبانی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی محسوب می‌شود. در ادامه، با مطالعه مرحله به مرحله راهنمای آموزشی موجود در وبلاگ مامان جون، می‌توانید با نحوه تهیه کامل و دقیق این خورش خوشمزه آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سبزی ترش واش | به مقدار لازم |
| فیله مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۵ حبه |
| بادمجان سرخ شده | ۴ عدد |
| گوجه سرخ شده | ۲ عدد |
ابتدا در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود بعد تکه‌های مرغ را در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً طلایی رنگ شوند بعد از این که یک طرف مرغ‌ها سرخ شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم خوب سرخ شود.
سپس پیاز را پوست بگیرید و بشورید و آن را به شکل نگینی و ریز خرد کنید سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود و بعد پیازها را در آن بریزید و خوب تفت دهید تا بافت آن‌ها سبک شود.
بعد سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی رنگ شوند و عطر سیرها پخش شود سپس تکه‌های مرغ سرخ شده را در قابلمه بریزید و کمی با پیاز و سیر تفت دهید تا عطر پیاز و سیر به خورد مرغ‌ها برود.
سپس سبزی ترش واش یا سبزی مخصوص این غذای شمالی را که از قبل تهیه کرده‌اید و تمیز شسته و خرد کرده اید داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر سبزی‌ها در مواد پخش شود و رنگ آن‌ها کمی تیره شود و آب سبزی‌ها جمع شود.
بعد کمی نمک و فلفل سیاه را هم به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید و کاملاً با هم مخلوط کنید سپس مقداری آب روی مواد بریزید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط همه مواد با هم خوب بپزند و خورش خوب جا بیفتد.
سبزی ترش واش شامل گشنیز و جعفری و چوچاق و تره و خالواش و ترش واش و نعنا است.
سپس یک نارنج را تمیز بشورید و از وسط برش دهید و آب آن را بگیرید و داخل قابلمه بریزید اگر نارنج در دسترس نبود می‌توانید از آبغوره برای طعم دار کردن و مزه ترش این خورشت استفاده کنید و مقدار کمی آبغوره داخل قابلمه خورش بریزید.
به جای آب نارنج یا آبغوره می‌توانید از رب نارنج هم استفاده کنید که طعم این غذا را فوق العاده لذیذ می‌کند و بعد اجازه دهید تا خورشت خوب بپزد و عطر و طعم همه مواد کاملاً به خورد هم برود، مقدار ترشی این غذا به سلیقه خودتان بستگی دارد.
در این فاصله بادمجان‌ها را که از قبل پوست گرفته‌اید و از وسط برش داده و نصف کرده‌اید و داخل آب نمک قرار داده‌اید تا مزه تلخی آن‌ها گرفته شود آبکشی کنید و بگذارید آب اضافی آن‌ها برود و کاملاً خشک شود یا با پارچه آن‌ها را خشک کنید.
سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید وقتی که یک طرف بادمجان‌ها کاملاً طلایی رنگ شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود مراقب باشید که بادمجان‌ها نسوزند.
بعد بادمجان‌ها را از داخل تابه بیرون بیاورید و روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها کشیده شود سپس تعدادی گوجه فرنگی را هم که از قبل شسته‌اید و خشک کرده‌اید از وسط برش دهید و داخل همان تابه با مقداری روغن داغ سرخ کنید.
بعد از این که یک طرف گوجه‌ها خوب سرخ شد گوجه‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها هم سرخ شود و بعد گوجه‌های سرخ شده را از داخل تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید تا در هنگام سرو آن‌ها را برای تزئین روی خورشت بچینید.
سپس در اواخر پخت خورش تعدادی از بادمجان‌ها را داخل خورش بریزید و اجازه دهید تا چند دقیقه با خورش بپزند و طعم مواد داخل خورش به خورد بادمجان‌ها برود، چند عدد از بادمجان‌ها را هم برای تزئین روی خورشت نگه دارید و در قابلمه نریزید.
بعد از این که خورش خوب پخت و آماده شد خورش ترش واش را داخل یک ظرف مناسب بریزید و چند برش بادمجان سرخ شده روی آن بچینید و تزئین کنید همچنین گوجه‌های سرخ شده را هم روی خورش بچینید و خورش ترش واش را تزئین کنید.
سپس برنج زعفرانی که در حین پخت این خورش خوش طعم پخته‌اید و آماده شده است را داخل ظرف مناسب بکشید و خورش ترش واش را به همراه برنج زعفرانی و ته دیگ و سالاد و ترشی و انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید
